Готовим лисички, кабачки и баклажаны: проверенные рецепты на любой вкус

Август и сентябрь — время, когда на рынках и грядках появляются самые яркие дары сезона. Лисички, кабачки и баклажаны можно готовить по отдельности, а можно объединить в одном блюде. Мы собрали проверенные домашние рецепты, которые точно не разочаруют.

Блюда из лисичек: грибной сезон в самом разгаре

Лисички ценят за их плотную текстуру, которая не разваривается, и за яркий лесной аромат. Они хороши и в простых повседневных блюдах, и в праздничных.

Классика жанра — лисички, тушёные со сметаной

Этот рецепт можно назвать базовым. На 500 г свежих лисичек понадобится одна луковица, 200 мл сметаны (лучше пожирнее), две столовые ложки сливочного масла, соль, перец и свежий укроп.

Грибы нужно очистить, промыть и дать стечь воде. Затем их обжаривают на сливочном масле до тех пор, пока не испарится выделившаяся жидкость. Только после этого добавляют мелко нарезанный лук, солят и тушат около десяти минут. Остаётся влить сметану, прогреть всё вместе ещё пять минут и в конце посыпать укропом. Подавать такое блюдо лучше всего с картофельным пюре или с драниками.

Грибная юшка по-белорусски

Самый простой и наваристый суп. На 300 г лисичек берут три картофелины, одну морковь и одну луковицу. Грибы отваривают в течение 15 минут, и бульон не выливают. В этот же бульон добавляют нарезанный картофель, пассерованные морковь с луком и варят до готовности картофеля. В конце добавляют лавровый лист и чёрный перец горошком. Подают со сметаной и ржаным хлебом.

Лисички по-деревенски (в горшочке)

На 400 г лисичек берут 500 г молодого картофеля, 200 г грудинки, пару зубчиков чеснока и 100 мл сливок или сметаны. Грибы обжаривают вместе с нарезанной грудинкой и чесноком, затем перекладывают в глиняный горшок вместе с картофелем, заливают сливками и запекают в духовке при 180 °C до готовности.

Кабачки: простые рецепты, которые просят все соседи

Холодная закуска из кабачков с помидорами и сыром

Этот рецепт настолько прост, что удивляет своим результатом. Два средних кабачка нарезают кружочками толщиной около сантиметра, слегка солят и оставляют на десять минут. Затем кружочки промокают бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и быстро обжаривают с двух сторон до лёгкой золотистой корочки.

Пока кабачки остывают, готовят начинку: сыр (около 150 г) натирают на мелкой тёрке и смешивают с измельчённым чесноком (три зубчика), зеленью и небольшим количеством майонеза или сметаны. Помидоры (два штуки) нарезают тонкими кружочками. На каждый кружок кабачка выкладывают немного сырной смеси, сверху кладут ломтик помидора. Закуску отправляют в холодильник на 20–30 минут, чтобы вкусы соединились.

Кабачки с намазкой в панировке

Этот вариант для тех, кто любит хрустящую корочку. Кабачок нарезают кружочками, солят, панируют в муке, затем окунают в яйцо и обваливают в сухарях панко. Можно запечь в духовке при 170 градусах или обжарить на сковороде. Для намазки смешивают натёртый сыр, чеснок, варёные яйца, мелко нарезанный помидор, зелень и майонез. Готовую намазку распределяют по кабачкам.

Баклажаны: от простой жарки до грузинской закуски

Главный лайфхак: как жарить баклажаны, чтобы они не превратились в кашу

Многие сталкиваются с проблемой: баклажаны дают много сока и становятся бесформенными. Выход есть — заменить обычный яичный кляр на луковое пюре с добавлением соевого соуса. Луковый кляр плотнее прилипает к овощам и при жарке создаёт герметичную корочку, удерживая сок внутри, а соевый соус добавляет глубину вкуса.

Для такого кляра лук натирают в пюре, смешивают с яйцами, сметаной, соевым соусом, солью и перцем, затем постепенно вводят муку до консистенции густого теста на оладьи. Баклажаны (или кабачки) нарезают кружками, слегка отбивают, солят и оставляют на 10–15 минут, затем промокают влагу. Обваливают в муке, окунают в кляр и жарят по 3–4 минуты с каждой стороны.

Баклажаны по-грузински с ореховой начинкой

Сытная и ароматная закуска. На 1 кг баклажанов понадобится 100 г грецких орехов, 80 г майонеза или густой сметаны, 3 зубчика чеснока, четверть луковицы, столовая ложка лимонного сока, 20 г кинзы (можно заменить петрушкой или базиликом), а также хмели-сунели и молотый кориандр.

Баклажаны нарезают кружками, вымачивают в солевом растворе 30 минут, обсушивают, обмакивают в яйцо и обжаривают до румяности. Для начинки измельчают орехи, чеснок, лук и зелень, добавляют майонез, лимонный сок и специи, доводят до консистенции густой сметаны. Начинку выкладывают на каждый кружок баклажана и складывают пополам, формируя дольки. В холодном виде эта закуска становится только вкуснее.

Когда всё вместе: блюда из лисичек с кабачками и баклажанами

Закуска «Дары осени»

Этот рецепт особенно хорош, когда хочется соединить всё лучшее из сезона. Понадобятся два небольших баклажана, два молодых кабачка, около 300 г лисичек (можно заменить опятами), одна луковица и растительное масло. Все овощи и грибы нарезают и обжаривают на сковороде до готовности. Закуска вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Тушёные лисички с кабачками и баклажанами

Более подробный вариант: на 100 г кабачка, один небольшой баклажан, один помидор и горсть лисичек. Баклажан нарезают кубиками, заливают водой с солью и оставляют на 20 минут. Лук и морковь обжаривают, добавляют лисички и тушат 10–15 минут. Кабачок обжаривают с помидором отдельно, баклажан тоже обжаривают до готовности. Затем все овощи смешивают, солят, добавляют сахар и приправы (хорошо подойдёт хмели-сунели).

Рагу из лисичек и баклажанов

На 300 г лисичек берут два баклажана. Лисички обжаривают около 15 минут, затем добавляют нарезанные баклажаны и жарят всё вместе ещё примерно 5 минут, пока не выпарится вся жидкость.

Несколько общих советов

Лисички перед готовкой нужно тщательно перебрать, очистить от хвои и лесного мусора, несколько раз промыть. Баклажаны перед жаркой лучше вымачивать в солёной воде или посыпать солью на 15–20 минут — это убирает горечь. Молодые кабачки можно не чистить, кожица у них нежная и не мешает.

Пусть этот сезон запомнится вам не только урожаем, но и вкусными блюдами!