Как хранить белокочанную капусту зимой
Белокочанная капуста — ценнейший овощ, особенно зимой, благодаря своему богатству витаминов и микроэлементов. Чтобы сохранить свежесть кочанов, важно учитывать несколько ключевых аспектов.
Выбор времени для сбора
- Сбор урожая: Капусту следует собирать поздней осенью в сухую погоду, когда дневная температура составляет 3–8 °C, а ночная — от 0 до -3 °C.
- Мороз: Капуста, собранная после морозов, может иметь сладковатый вкус.
Правила сбора
- Инструменты: Используйте острый нож для срезания.
- Оставляйте кочерыжку: Длина кочерыжки должна составлять 2–3 см, оставьте 2 кроющих листа для защиты кочана.
Подбор кочанов для хранения
- Непригодные кочаны: Избегайте недоразвитых, незрелых, треснувших, больных и подмороженных кочанов.
Подготовка к хранению
- Сушка: Просушите капусту в теплом, хорошо проветриваемом помещении или под навесом в течение суток.
- Припудривание: Припудрите кочаны мелом или гашеной известью.
Условия хранения
- Температура: Оптимальная температура — от -1 до 2 °C.
- Влажность: Необходима влажность 85–95%.
- Проветривание: Проветривайте место хранения раз в месяц для предотвращения грибка.
Способы хранения
- В ящиках или коробках: Укладывайте кочаны в один слой, чтобы они не касались друг друга.
- В погребе:
- Укладывайте кочаны на полки шириной 20 см и высотой 30 см.
- Каждый кочан заверните в несколько слоев бумаги, укладывая кочерыжкой вверх.
- Сухой песок: Если оставили длинные кочерыжки (не менее 8 см), кочаны можно хранить в ящике с сухим песком, втыкая их кочерыжкой вниз.
- Глиняный способ: Смешайте 2 части глины с 1 частью воды, покрывайте каждый кочан полученной массой, высушивайте и укладывайте на полки в погребе.
- В холодильнике: Оберните каждый кочан пищевой пленкой и положите в отделение для овощей, установив минимальную температуру.
