Как переработать богатый урожай брусники – топ-5 проверенных рецептов
Сезон брусники уже в самом в разгаре. Ягоды, щедро рассыпанные по лесным полянам, так и манят собрать их побольше. И правильно: брусника – не просто вкусное лакомство, но и настоящий кладезь витаминов. Она богата витаминами С, А и Е, а еще является природным антибиотиком, который защищает от простуд. Рецептами блюд из брусники поделились zorkanews.by.
Брусничное варенье с грушей
Ингредиенты:
- брусника свежая – 2 кг,
- сахар – 1,5 кг,
- вода – полстакана,
- груша – 1 кг
Приготовление. Бруснику промыть. Поместить в кастрюлю с большим дном, засыпать сахаром и влить воду. Варить на медленном огне. Когда сахар растворится, добавить грушу (предварительно очищенную от кожуры, сердцевины с семечками, и нарезанную кубиками). С момента закипания варить 45 минут. За минут 10 до конца добавить столовую ложку корицы.
Разлить по стерилизованным баночкам, закатать. Дать остыть при комнатной температуре.
Брусничный соус к мясу
Ингредиенты:
- брусника – 500 г,
- апельсин – 1 шт,
- лук – 1 шт,
- вино красное (сухое) – 100 мл,
- 3 ст. л. меда,
- 1 ст. л. оливкового масла
Приготовление. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать небольшими кубиками. В сковороду налить оливковое масло, прогреть, выложить лук и на среднем огне обжарить до прозрачности. Обжаренный лук переложить в кастрюлю, в которой будет готовиться соус.
Апельсин помыть, обсушить бумажным полотенцем и на очень мелкой терке натереть цедру всего апельсина. Апельсин разрезать на несколько частей, переложить в блендер и измельчить. Выдавить через марлю сок из апельсиновой кашицы.
Бруснику промыть под водой и переложить ее к обжаренному луку. Добавить цедру апельсина и влить апельсиновый сок. Добавить мед и перемешать. На медленном огне варить соус в течение 10 минут.
Часть соуса переложить в блендер и измельчить, а затем снова перелить в кастрюлю. Заранее промыть и простерилизовать банки и крышки.
В кастрюлю влить красное сухое вино и варить соус еще в течение примерно 15 минут до загустения. Готовый соус перелить в банки, закатать.
Этот брусничный соус станет королем праздничного стола. Идеален к свинине, запеченной с розмарином, к стейку из говядины или к домашней буженине.
Брусничный смузи
Ингредиенты:
- мороженое (пломбир) – 500 г,
- брусника – 250 г,
- йогурт натуральный – 250 мл,
- 3 ст. л. сахара.
Приготовление. Бруснику вымыть, перебрать и обсушить. В чаше блендера соединить бруснику, йогурт, пломбир и сахар. Взбивать до однородности в течение 3 минут.
Готовый смузи разлить по стаканам и украсить ягодами брусники.
Брусничный курд
Ингредиенты:
- брусника (свежая или замороженная) — 300 г,
- сахар — 200 г,
- яичные желтки — 2 шт.,
- сливочное масло — 120 г,
- вода — 80 мл
Приготовление. Бруснику соедините с сахаром. Подлейте немного воды. Перемешайте и поставьте на огонь. Нагрейте до горячего состояния. Затем измельчите всё с помощью погружного блендера в однородную массу.
В отдельной миске взболтайте яичные желтки. Соедините бруснику с желтками.
Верните всё на огонь и доведите до кипения. Помешивайте массу, чтобы она не начала подгорать. Брусничная масса слегка загустеет. Снимите ковш с огня. Добавьте сливочное масло. Оно сразу начнет таять. Хорошо вмешайте масло в брусничную массу. Готовый курд накройте крышкой, остудите и уберите в холодильник для застывания.
Через несколько часов брусничный курд загустеет и будет готов к использованию.
Моченая брусника
Ингредиенты:
- 1 кг брусники,
- 2 ст.л. сахара,
- 2 ч.л. соли,
- палочки корицы,
- стручки ванили,
- звездочки гвоздики,
- перец горошком по вкусу
Приготовление. Отобранные, промытые и просушенные ягоды поместите в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола закипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, остудите и залейте ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте на несколько дней в прохладном темном месте. Затем разложите ягоды вместе с рассолом по банкам и закупорьте.
