Квашеная, соленая, маринованная капуста: самые лучшие рецепты

Осень — время не только ярких красок и уютных вечеров, но и пора заготовок. Среди них особое место занимает капуста — универсальный, полезный и невероятно вкусный продукт. Предлагаем вам подборку лучших рецептов, которые помогут сохранить летние витамины и разнообразить зимнее меню.

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты
• 3 средние моркови
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 1 ст. ложка сахара

Приготовление:
Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать овощи, добавить соль и сахар, тщательно перемять руками до появления сока. Плотно уложить в эмалированную или стеклянную ёмкость, сверху установить гнёт. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, ежедневно протыкая капусту деревянной палочкой для выхода газа. Готовность определяется по характерному кисловатому аромату и упругой текстуре.

Острая солёная капуста с свёклой

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1 небольшая свёкла
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 красный перец (по желанию)

Для рассола:

• 1,5 л воды
• 3 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• Лавровый лист, перец горошком

Капусту нарезать крупными квадратами, свёклу — тонкими пластинами. Чеснок и перец измельчить. Сложить овощи слоями в банку. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить все ингредиенты, проварить 5 минут, остудить. Залить капусту, оставить под марлей на 2–3 дня, затем убрать в холод.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока

Для маринада:

• 500 мл воды
• 100 мл уксуса (9%)
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• Пряности по вкусу (лавровый лист, гвоздика, душистый перец)

Капусту нашинковать, морковь натереть. Чеснок пропустить через пресс. Разложить овощи по стерилизованным банкам. Маринад довести до кипения, залить капусту, сразу закатать. Перевернуть банки, укутать до остывания.

Полезные советы

1. Для квашения выбирайте поздние сорта капусты — они более сочные и хрустящие.
2. Соль используйте только каменную, без добавок.
3. Храните готовую капусту в прохладном месте — так она сохранит свои свойства на всю зиму.

Капуста, приготовленная по этим рецептам, станет не только самостоятельной закуской, но и отличным ингредиентом для салатов, супов и гарниров. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!