Лазанья, карри, штрудель, вареники. Топ-10 необычных рецептов блюд из капусты

Капуста — овощ, который незаслуженно часто замыкается в паре жанров: салат, голубцы, тушёная с сосисками. А ведь она умеет гораздо больше. Её плотная структура, способность впитывать соусы и мягкий сладковатый вкус после термообработки открывают дорогу к итальянской лазанье, индийскому карри, австрийскому штруделю и даже вареникам. Собрали 10 рецептов, которые ломают стереотип о скучном овоще.

1. Лазанья с капустой вместо пасты

Необычность в том, что листы теста заменяют бланшированные капустные листья. Блюдо получается легче классического, но не менее сытным.

Ингредиенты: 1 кочан савойской или белокочанной капусты, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 400 г томатов в собственном соку, 200 мл сливок, 150 г моцареллы, 50 г пармезана, оливковое масло, соль, перец, мускатный орех.

Приготовление: Крупные капустные листья бланшировать 2–3 минуты, обсушить, срезать утолщения. Грибы обжарить с луком, добавить чеснок и томаты, тушить 10 минут. Сливки приправить солью, перцем и мускатным орехом. В форму слоями выложить соус, листья, грибной рагу, сыр — повторить 3–4 раза. Верх залить сливочным соусом и посыпать сыром. Запекать при 180 °C 30–35 минут, дать отдохнуть 10 минут.

2. Капустное карри с кокосовым молоком и нутом

Капуста отлично держит форму в соусе и не превращается в пюре. Карри получается густым, ароматным и очень сытным.

Ингредиенты: 500 г капусты, 1 луковица, 2 см имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. карри, 0,5 ч. л. куркумы, 400 мл кокосового молока, 200 г варёного нута, 200 г томатов, кинза, соль, кокосовое масло.

Приготовление: Обжарить лук, имбирь и чеснок. Добавить специи, через минуту — нашинкованную капусту. Тушить 5 минут. Ввести томаты, нут и кокосовое молоко. Готовить на слабом огне 15 минут. Подавать с рисом, посыпав кинзой.

3. Штрудель с капустой, грибами и яблоком

Сладко-солёная начинка с яблоком и тмином делает этот штрудель неожиданным, но очень гармоничным.

Ингредиенты: 500 г слоёного теста, 400 г капусты, 200 г грибов, 1 луковица, 1 кисло-сладкое яблоко, 50 г грецких орехов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. тмина, соль, перец, яйцо для смазки.

Приготовление: Капусту, грибы и лук обжарить до мягкости. Добавить натёртое яблоко, орехи и тмин, посолить, поперчить, остудить. Тесто раскатать, выложить начинку, свернуть рулетом и защипнуть края. Смазать яйцом, сделать несколько надрезов. Выпекать при 190 °C 35–40 минут.

4. Вареники с карамелизованной капустой и копчёным сыром

Привычная начинка звучит по-новому: сладковатая капуста, копчёный сыр и мускатный орех.

Ингредиенты: для теста — 300 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, соль; для начинки — 500 г капусты, 1 луковица, 1 ст. л. сахара, 100 г копчёного сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, мускатный орех.

Приготовление: Капусту тонко нашинковать и обжарить с луком. Добавить сахар и карамелизовать 10 минут. Остудить, смешать с тёртым сыром и специями. Замесить тесто, раскатать, вырезать кружки, слепить вареники. Варить 3–4 минуты после всплытия. Подавать со сметаной или жареным луком.

5. Капустный стейк с ореховым соусом

Толстый ломтик кочана запекается до карамельной корочки, а ореховый соус добавляет ему ресторанный характер.

Ингредиенты: 1 кочан капусты, оливковое масло, соль, паприка; для соуса — 100 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 50 мл воды, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль.

Приготовление: Капусту нарезать ломтиками толщиной 2 см. Смазать маслом, посолить, посыпать паприкой. Запекать при 200 °C 20–25 минут, перевернув в середине. Для соуса взбить блендером орехи, чеснок, лимонный сок, воду, горчицу и соль. Полить стейки соусом.

6. Капустные оладьи с яблоком и зирой

Яблоко даёт лёгкую кислинку, зира — тёплый пряный аромат. Отличный вариант для завтрака или перекуса.

Ингредиенты: 300 г капусты, 1 яблоко, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 0,5 ч. л. зиры, соль, перец, растительное масло.

Приготовление: Капусту и яблоко натереть на крупной тёрке, слегка отжать. Смешать с яйцами, мукой и специями. Жарить оладьи на разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать с йогуртовым соусом.

7. Перевёрнутый пирог с капустой и карамелизированным луком

Пирог-татен, только вместо яблок — капуста. Карамель и бальзамик превращают её в благородную начинку.

Ингредиенты: 500 г капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 200 г слоёного теста, 100 г феты, соль, перец.

Приготовление: Лук карамелизовать с сахаром и уксусом. Добавить капусту, тушить до мягкости. Выложить в форму, сверху раскрошить фету, накрыть тестом и загнуть края. Выпекать при 200 °C 25 минут. Через 5 минут перевернуть на блюдо.

8. Шницель из капусты в кукурузных хлопьях

Хрустящая панировка из хлопьев делает капусту похожей на отбивную. Вегетарианская альтернатива мясу.

Ингредиенты: 4 толстых ломтика капусты, 2 яйца, 100 г муки, 150 г кукурузных хлопьев, соль, паприка, масло для жарки.

Приготовление: Ломтики бланшировать 2 минуты и обсушить. Панировать в муке, яйце и измельчённых хлопьях. Обжарить по 3–4 минуты с каждой стороны. Подавать с соусом тартар или томатным.

9. Капустно-сырные маффины с беконом

Порционная выпечка, которая берёт на себя роль и закуски, и гарнира. Капуста здесь не чувствуется как «капуста», а работает как сочный компонент.

Ингредиенты: 200 г капусты, 150 г муки, 2 яйца, 100 мл молока, 100 г сыра, 100 г бекона, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, перец.

Приготовление: Капусту нашинковать, бекон обжарить. Смешать сухие и влажные ингредиенты, добавить капусту, бекон и сыр. Разложить по формочкам. Выпекать при 180 °C 20–25 минут.

10. Печёная капуста с мисо-глазурью и кунжутом

Мисо даёт умами, мёд — карамельную корочку, кунжут — текстуру. Это блюдо может стать главным на ужине.

Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 2 ст. л. мисо, 1 ст. л. мёда или сиропа, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 зубчик чеснока, кунжут, зелёный лук.

Приготовление: Капусту разрезать на 6–8 секторов. Смешать глазурь из мисо, мёда, соевого соуса, уксуса и чеснока. Смазать капусту, запекать при 200 °C 25–30 минут. Ещё раз смазать и вернуть в духовку на 5 минут. Посыпать кунжутом и зелёным луком.

Советы, которые улучшат любое блюдо из капусты

• Для запекания и штруделя берите плотные кочаны — они лучше держат форму.
• Чтобы убрать горечь и лишний запах, бланшируйте капусту 2–3 минуты или пересыпьте солью и промойте.
• Капуста любит кислоту, сладость и пряности: тмин, зиру, карри, мускатный орех, бальзамик.
• Не переваривайте: лёгкий хруст делает блюдо интереснее.
• Савойская капуста идеальна для лазаньи, краснокочанная — для карри и штруделя, пекинская — для быстрых рецептов.

Капуста — это не компромисс, а полноценный герой блюда. Достаточно сменить специи, соус и способ подачи, чтобы привычный овощ зазвучал как новая кухня.