Молоко и его производные: важность для детского и взрослого организма

Молоко представляет собой продукт высочайшей питательной ценности, богато витаминами и микроэлементами, является основой для развития микрофлоры кишечника. 

Значение молока для детей

Молоко особенно незаменимо в детском возрасте, когда наблюдаются высокие темпы роста. Максимально важным в этом ключе является такой ценный компонент молока, как кальций. При нехватке в рационе ребенка этого важного для роста микроэлемента наблюдается недостаточная кальцификация костей, что в перспективе может вести к развитию остеопороза и повышению риска переломов.

Наиболее отчетливо такая картина складывается среди детей, не употребляющих по разным причинам молоко (непереносимость лактозы и пр.). Многочисленные исследования доказали дефицит кальция в организме таких детей и более высокий процент переломов по сравнению с детьми, получающими молоко без ограничений.

Имеющиеся в настоящее время результаты научных исследований свидетельствуют, что регулярное наличие в меню ребенка молока ведет к росту минеральной плотности костной ткани. В случае сбалансированности рациона физиологическая потребность ребенка в кальции обеспечивается в надлежащем объеме за счет ежедневного присутствия в меню молока. Обогащать рацион макроэлементами в составе витаминных комплексов в таком случает не нужно.

С точки зрения здорового питания наиболее ценным компонентом молока для детей является, прежде всего, белок, который усваивается организмом на 96 – 99 %, лактоза, многие витамины, особенно жирорастворимые, и, конечно, минеральные вещества и микроэлементы. Их значение для ребенка трудно переоценить. 

Значение молока для взрослых

Для взрослых молоко и молочные продукты не теряют своей актуальности, ведь кальций, витамины и минералы, белок и лактоза необходимы человеку не только в детстве. С возрастом рекомендуется сделать акцент в рационе не на само молоко, а на кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты оптимальным образом влияют на формирование кишечной микрофлоры, улучшают секрецию пищеварительных желез, гармонизируют перистальтику кишечника. Кроме того, они замедляют рост патогенной флоры, способствуют лучшему всасыванию кальция, фосфора, магния.

Молочные продукты

➢ Молоко. Сейчас на полках гипермаркетов и универсамов выбор в сегменте молока весьма широк. Покупателю бывает трудно разобраться во всем этом разнообразии. Есть молоко коровье, козье, овечье, а также молоко без лактозы. Наиболее полезным является маложирное молоко 1,5 %. С медицинской точки зрения, полезнее молоко небольшого срока хранения, оно не подвергалось длительной высокотемпературной обработке, азначит, не потеряло большую долю витаминов.

➢ Кефир, ряженка, йогурт. Кисломолочные напитки кроме белка, витаминов и микроэлементов молока содержат комплекс бактерий и грибков, которые придают им неоспоримо полезные свойства для здоровья, делая их важными пробиотическими продуктами. Кисломолочные продукты останавливают развитие в кишечнике патогенных микроорганизмов, стимулирующе действуют на иммунитет. Кроме того, кефир могут употреблять люди с непереносимостью лактозы.

➢ Сыр. Содержание белка в сыре даже больше, чем в мясе или рыбе. Кроме того, в нем содержатся важные аминокислоты: лизин, метионин, триптофан. Также в сыре много витаминов, фосфора, цинка, кальция и т. д.

➢ Сливочное масло. Имеет уникально богатый состав жирорастворимых витаминов, благодаря чему способствует своевременному обновлению клеток, синтезу гормонов, поддержанию в норме зрения, кожных покровов, слизистых, зубов и костей. Важно лишь не злоупотреблять этим ценным продуктом. 

Оптимальное количество молочных продуктов для детей 2 — 3 лет составляет две порции в сутки, 4 — 8 лет  — две с половиной порции. Детям старше 9 лет и взрослым рекомендуют  съедать около трех порций в день. Количество молочных продуктов для детей до 2 лет определяется тем, какие еще продукты есть в их рационе, способом питания и общим состоянием здоровья. 

Порция молочных продуктов — это:

• стакан — около 250 мл — любых жидких молочных продуктов. Например, молока, питьевого йогурта или кефира;

• кусочек сыра 40 — 50 г — примерно два ломтика толщиной 2 — 3 мм размером с ладонь с учетом пальцев взрослого человека;

• две баночки йогурта по 100 г каждая;

• 200 г замороженного йогурта или молочных десертов.

Такое количество молочных продуктов обеспечит вас суточной нормой кальция, необходимого для здоровья костей. Кроме того, в одной порции молочных продуктов содержится около 20% суточной нормы витамина D, поступающего с пищей. Этот витамин позволяет кальцию встраиваться в кости, а также участвует во многих регуляторных процессах. Одна порция молочных продуктов покрывает 10 % суточной потребности в калии — макроэлементе, поддерживающем сокращения сердца.

Важно также обращать внимание на состав молочных продуктов. Лучше отдавать предпочтение менее жирным вариантам, так как в них выше концентрация кальция, калия и витаминов и ниже  насыщенных жиров. Употребление последних связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому важно контролировать их количество в рационе. Так, энергия из насыщенных жиров не должна превышать 10 % суточного потребления калорий — это около 22 г для нормы 2000 ккал в сутки. Небольшие шаги помогут питаться более здорово: замените сливки в кофе на молоко 1,5 %, сметану  — на греческий йогурт и выбирайте сорта сыра с жирностью менее 20 %.

Не для всех людей молоко одинаково полезно. Диетологи  выделяют два состояния, при которых нужно ограничить потребление молочных продуктов.

Аллергия на казеин. Казеин  — основной белок молока. Нежелательная реакция на него проявляется обычно при первом контакте с продуктом и похожа на другие аллергии: у человека появляется зуд, сыпь или симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота, боль в животе, диарея. Может заложить нос, появиться одышка или кашель. Если заметите у ребенка такие симптомы, немедленно обратитесь к врачу. Аллергия на молочный белок — одна из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев. От нее страдают около 7 % малышей в возрасте до года. Интересно, что многие дети «перерастают» свою аллергию и могут пить молоко во взрослом возрасте.

Непереносимость лактозы — состояние, встречающееся у 68 % населения. Лактоза  —молочный сахар, для расщепления которого необходим фермент лактаза. Клетки кишечника людей с непереносимостью лактозы не вырабатывают необходимое количество фермента, поэтому сахар остается в пищеварительной системе, где переваривается бактериями с выделением газов. Последние накапливаются в кишечнике и провоцируют диарею, рвоту, урчание или боль в животе, общую слабость. При этом многие люди с непереносимостью лактозы все же могут понемногу пить молоко и свободно есть кисломолочные продукты: бактерии в йогурте или кефире могут выделять ферменты, помогающие усвоить до 90 % сахара. Тем, чей организм реагирует даже на следовые количества лактозы, можно употреблять безлактозные аналоги, которые содержат те же макро- и микронутриенты, что и цельные варианты, но лактозу из них удаляют с помощью специального промышленного процесса.

Несмотря на это призывы полностью отказаться от молока  – слишком радикальны и гораздо более вредны. Огромную пользу молока и молочных продуктов для большинства населения нельзя недооценивать. Молоко и молочные продукты – неотъемлемая часть здорового рациона. Употребляйте молоко и молочные продукты и будьте здоровы!

Столбцовский РЦГиЭ