Нутрициолог раскрыла способ правильно сушить овощи

Сушка является одним из наиболее щадящих методов переработки продуктов питания, как отметила нутрициолог Лилия Стародубцева. Этот процесс позволяет сохранить большинство полезных веществ, хотя важно учитывать некоторые нюансы.

Температура и сохранение витаминов

Лилия Стародубцева подчеркнула, что высокая температура во время сушки может привести к потере полезных веществ, особенно витамина C. Он разрушается при нагревании, в то время как витамины группы A почти не страдают от термообработки.

Сравнение свежих и сушеных овощей

По словам специалиста, усваиваемость бета-каротина из приготовленной моркови выше, чем из сырой. Однако стоит отметить, что гликемический индекс (реакция сахара на продукт) у сырой моркови значительно ниже, что делает ее более предпочтительной для некоторых диет.

Сохранение свойств овощей

Сушка позволяет почти полностью сохранить полезные свойства лука, а болгарский перец, содержащий витамин C, не теряет своих качеств при этом процессе.