Почему огурцы горчат — виноват не полив, а неправильный сбор
Многие огородники сталкивались с неприятной горечью огурцов, выращенных на собственных грядках. Долгое время считалось, что главная причина этого — недостаточный или неравномерный полив. Однако последние исследования и опыт агрономов показывают: дело не только в воде. Оказывается, горький вкус огурцов чаще всего связан с ошибками при их сборе!
Откуда берётся горечь?
Горечь огурцов обусловлена накоплением кукурбитацинов — природных соединений, которые растение вырабатывает в ответ на стресс. Раньше думали, что основной стрессовый фактор — это засуха. Но сейчас стало ясно: неправильный сбор урожая вызывает у растения не меньший шок.
Что же мы делаем не так?
- Сбор в неподходящее время. Огурцы, собранные в полуденную жару, чаще горчат. В это время растение активно испаряет влагу, и любое повреждение воспринимается им как угроза. Лучшее время для сбора — раннее утро или вечер, когда температура ниже, а растение находится в состоянии покоя.
- Резкое отрывание плодов. Если огурец отрывать рывком, повреждается плодоножка и сам побег. Растение «пугается» и начинает вырабатывать кукурбитацины для защиты. Правильно аккуратно срезать ножницами или откручивать плод, не дёргая плеть.
- Сбор переросших огурцов. Если плод передержать на грядке, растение воспринимает это как сигнал к усиленной защите. К тому же, в переросших огурцах горечь концентрируется сильнее. Собирайте плоды вовремя, пока они не достигли гигантских размеров!
- Повреждение плетей во время сбора. Часто, пробираясь к заветному огурчику, мы топчем или ломаем побеги. Для растения это серьёзная травма, которая может отразиться на вкусе не только текущего, но и будущего урожая.
Что же делать?
- Собирайте огурцы утром или вечером.
- Используйте секатор или ножницы, чтобы аккуратно срезать плод.
- Не допускайте перерастания.
- Старайтесь не травмировать плети и листья.
Конечно, полив остаётся важным фактором: огурцы любят влажную почву. Но теперь вы знаете, что правильный сбор — не менее важен для получения сладких и хрустящих плодов. Удачи на грядках!
