Рецепт квашенной капусты как в СССР
Квашеная капуста — это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Она обладает множеством положительных свойств, которые делают её ценным дополнением к рациону. Этот продукт богат витаминами, пробиотиками и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Кроме того, квашеная капуста легко готовится, и каждый может запастись ей на зиму.
Ингредиенты для квашеной капусты
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Морковь — 1-2 шт. (по желанию)
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
- Соль — 20-25 г (примерно 1 столовая ложка без горки)
- Специи (по желанию): лавровый лист, черный перец горошком, тмин
Приготовление квашеной капусты
- Подготовка капусты: Удалите верхние листья и нарежьте капусту тонкими полосками или нашинкуйте её.
- Добавление моркови: Очистите морковь и натрите её на крупной терке. Морковь придаст капусте сладость и яркий цвет.
- Смешивание ингредиентов: В глубокой миске объедините нашинкованную капусту и натертую морковь. Добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы капуста начала выделять сок. Для лучшего результата можно использовать руки, чтобы хорошо вмять капусту.
- Добавление чеснока и специй: На этом этапе можно добавить мелко нарезанный чеснок и выбранные специи (лавровый лист, черный перец, тмин).
- Упаковка в емкость: Переложите смесь в чистую банку или кастрюлю, плотно утрамбовывая, чтобы сок покрыл капусту. Не забудьте оставить немного свободного пространства сверху (около 2-3 см).
- Накрытие емкости: Накройте ёмкость чистой тканью или крышкой (не плотно), чтобы обеспечить доступ воздуха.
Ферментация
Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-7 дней, в зависимости от температуры в помещении и желаемой кислоты. Каждый день проверяйте и протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газ.
Когда капуста достигнет желаемого вкуса, закройте ёмкость плотной крышкой и перенесите в прохладное место (например, подвал или холодильник). Квашеная капуста может храниться несколько месяцев.
Как использовать квашеную капусту
Квашеную капусту можно подавать как гарнир, добавлять в салаты или использовать в различных кулинарных блюдах. Она не только придаёт вкус, но и обогащает ваше меню витаминами и минералами.
Таким образом, квашеная капуста — это не только полезный, но и универсальный продукт, который стоит иметь в своем рационе.