Салат из кабачков на зиму: сочный, яркий и очень простой

Кабачки, сладкий перец, чеснок и набор любимых специй — и через пару часов у вас готовая закуска, которую можно закатать в банки, чтобы наслаждаться ею в любое время года, пишет БЕЛТА. Такой салат отлично подходит к мясу, кашам, картофелю и даже хорош как самостоятельное легкое блюдо.

Вам понадобятся:

кабачки — 1,5 кг,

морковь — 3 шт.,

болгарский перец — 3 шт. (разных цветов для красивого вида),

чеснок — 1 шт.,

луковица- 1 шт.,

молотый кориандр — 1 ч. л.,

паприка — 1 ст. л.,

черный молотый перец — щепотка (по желанию),

соль — 1 ст. л.,

сахар — 4 ст. л.,

уксус (9%) — 80 мл,

растительное масло — 80 мл.

Пошаговый рецепт:

1.  Кабачки нарежьте тонкой соломкой. Удобнее всего использовать терку для корейской моркови или овощечистку — так получится аккуратная, одинаковая нарезка.

2.  Болгарский перец также нарежьте тонкой соломкой, чтобы все овощи в банке выглядели гармонично (чем тоньше нарезка, тем быстрее овощи промаринуются и тем приятнее будет их текстура).

3.  Чеснок измельчите через пресс.

4.  Все подготовленные овощи сложите в одну большую емкость. Добавьте чеснок.

5.  Всыпьте специи: соль, сахар, молотый кориандр, паприку, черный перец. Влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте.

6.  Оставьте салат настаиваться при комнатной температуре на два часа. За это время овощи пустят много сока — фактически салат уже готов к употреблению. Периодически подходите и перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились.

7.  Плотно уложите салат в стерилизованные банки, утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Сок, который выделили овощи, также разлейте по банкам — он добавит сочности и аромата.

8.  Простерилизуйте банки с крышками.

9.  После стерилизации закатайте банки крышками, переверните донышком вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.

10.  Храните заготовку в прохладном, темном месте.

Зимой такой салат станет настоящей находкой: хрустящий, сочный, ароматный, с ярким вкусом.