Три рецепта солений на зиму для всей семьи
Когда урожай поспевает, а цены на рынке еще радуют, самое время закатать пару-тройку банок на зиму. И не обязательно искать сложные рецепты с редкими продуктами. Вот три проверенных варианта солений для всей семьи — от классики до оригинальных ассорти.
1. Соленые помидоры с горчицей: «бочковой» вкус без бочки
Этот рецепт для тех, кто скучает по настоящим бочковым помидорам. Горчица здесь выступает не просто как специя: она помогает естественному брожению и создает ту самую терпкость, а также препятствует появлению плесени.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Помидоры (спелые, но упругие) — 1,5 кг
- Вода фильтрованная — 1,8 л
- Соль каменная — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 0,75 ст. ложки
- Горчица (сухой порошок) — 3 ст. ложки
- Чеснок — 6-7 крупных зубчиков
- Листья хрена, вишни и смородины — по 1-2 крупных
- Перец черный и душистый горошком — по 6 шт.
- Стручок острого перца — 1 шт. (по желанию)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зонтик укропа — 1 шт.
Приготовление:
- Готовим рассол: В кастрюле растворите соль и сахар в 1,6-1,8 л воды, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Затем полностью остудите.
- Закладываем специи: На дно стерилизованной банки выложите половину всех специй: лавровый лист, перец, порезанный чеснок, кольца острого перца, а также листья хрена, вишни и смородины.
- Укладываем помидоры: Плотно уложите первый слой помидоров. Сверху положите зонтик укропа и оставшиеся пряности. Затем выложите второй слой томатов, заполняя пустоты, но не давя плоды.
- Заливаем и ждем: Залейте банку остывшим рассолом до самого горлышка. Закройте капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре для брожения на 3-5 дней, после чего уберите в прохладное место.
2. Овощное ассорти: яркая закуска на любой стол
Этот рецепт — идеальное решение, когда на грядках есть понемногу всего. Нарезка позволяет утрамбовать в банку максимум овощей, а выглядит такая заготовка невероятно аппетитно.
Ингредиенты:
- Огурцы, помидоры, кабачки — по 1 кг
- Сладкий перец и морковь — по 0,5 кг
- Чеснок — 3-4 головки
- Листья хрена, смородины и вишни — по 3-7 шт.
- Лавровый лист — 4-5 шт.
- Перец черный и душистый горошком — по 10-15 и 5-7 шт.
- Соль — 3-4 ст. ложки
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Уксус 9% — 5-6 ст. ложек
Приготовление:
- Подготовка овощей: Тщательно вымойте все овощи. Огурцы и кабачки нарежьте кружочками, морковь — кружочками или брусочками, сладкий перец — полосками. Крупные помидоры можно разрезать пополам.
- Закладка: На дно стерилизованной банки уложите часть листьев, чеснока, перцев и лавровый лист. Затем заполните банку, выкладывая овощи слоями.
- Первая заливка: Залейте овощи крутым кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.
- Маринад и закатка: Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и залейте овощи. Закатайте стерилизованной крышкой, переверните и укутайте до остывания.
3. Лисички в пряном маринаде: грибная закуска
Этот рецепт — для настоящих грибников и всех, кто любит ароматные закуски. Лисички в маринаде получаются упругими и невероятно вкусными.
Ингредиенты:
- Лисички свежие — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Уксус 9% — 50 мл
- Масло растительное — 100 мл
- Соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
- Подготовка грибов: Тщательно переберите и промойте лисички. Крупные грибы можно разрезать.
- Варка: Отварите грибы в подсоленной воде 20-25 минут после закипания.
- Закладка: На дно стерилизованной банки положите нарезанные лук, морковь, чеснок и специи. Плотно уложите отваренные грибы.
- Маринад: В кастрюле смешайте воду (500 мл), масло, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения и залейте им грибы. Закатайте банку и укутайте до остывания.
