Что закатать в августе? Три рецепта, которые разнообразят зимнее меню
Август — время, когда прилавки рынков и собственные грядки буквально ломятся от изобилия. Огурцы, помидоры, кабачки, перец, баклажаны — всё это созревает одновременно, и упустить момент нельзя. Именно сейчас, в разгар сезона, стоит закатать несколько баночек необычных заготовок, которые зимой напомнят о тёплых днях и разнообразят привычное меню. Вот три рецепта, которые точно не оставят вас равнодушными.
Рецепт 1. Кабачковая «Минутка» с помидорами
Лёгкая, сочная закуска с пряными нотками чеснока и укропа — зимой откроешь банку, и словно лето вернулось на тарелку.
Кабачки и помидоры в этом рецепте тушатся до мягкости, пропитываясь ароматами друг друга. Закуска получается нежной, с приятной кислинкой и идеально подходит к мясу, картофелю или просто на хлеб. Готовится всё буквально за полчаса, а стерилизация не требуется — хранится при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Помидоры — 500 г
- Лук репчатый — 2 луковицы
- Чеснок — 1 головка
- Укроп — пучок
- Масло растительное — 100 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 50 мл
- Чёрный перец горошком — по вкусу
Приготовление:
Кабачки нарежьте кружками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, чеснок и зелень мелко порубите. В кастрюле соедините все овощи, добавьте масло, сахар, соль, перец и тушите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Влейте уксус, прокипятите ещё 5 минут. Сразу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Совет: вместо уксуса можно использовать лимонный сок — вкус получится более свежим.
Рецепт 2. Салат «Ассорти» из огурцов и помидоров
Забудьте о лечо — этот салат в пикантном маринаде без масла и лука удивит своей лёгкостью и насыщенным вкусом.
В одной банке соседствуют хрустящие огурцы, сочные помидоры и сладкий болгарский перец. Маринад без масла делает заготовку лёгкой, а отсутствие лука позволяет использовать салат как универсальный гарнир к любым блюдам.
Ингредиенты (на литровую банку):
- Огурцы свежие
- Помидоры
- Перец болгарский сладкий
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп и петрушка — по 2–3 веточки
- Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
Приготовление:
Огурцы и перец вымойте, огурцы нарежьте кружками, перец — полосками, помидоры разрежьте пополам, чеснок почистите. На дно стерилизованной банки уложите зелень и специи, затем плотно уложите овощи слоями. В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом. Залейте кипящим маринадом овощи в банке до верха, накройте стерильной крышкой, поставьте в кастрюлю с горячей водой (дно застелите полотенцем) и стерилизуйте 15 минут после закипания. Затем герметично закатайте.
Совет: не переусердствуйте с уксусом — 50 мл на литр воды даёт идеальный баланс кислоты и сладости.
Рецепт 3. Помидоры «Медовые»
Невероятно сладкая, ароматная заготовка, которая отлично подходит и к мясу, и как самостоятельная закуска.
Секрет этих помидоров — в медовом рассоле. Плоды приобретают насыщенный карамельный вкус, остаются целыми и упругими, а процесс приготовления доступен даже для начинающих хозяек.
Ингредиенты:
- Помидоры (черри или плотные небольшие сливки) — 3 кг
- Чеснок — 3–4 зубчика (по желанию)
- Зонтики укропа, листья смородины или хрена — по желанию
Для рассола (на 1 литр воды):
Приготовление:
Помидоры плотно уложите в стерилизованные литровые банки, в каждую положите по 2 зубчика чеснока и зелень. Приготовьте рассол из воды, соли, сахара, мёда и лимонной кислоты, доведите до кипения. Залейте им помидоры, накройте стерилизованными крышками, поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (на полотенце) и стерилизуйте литровые банки 15 минут с момента закипания. Затем закатайте.
Совет: чтобы помидоры не лопнули при стерилизации, не наливайте рассол до самого верха — оставляйте 1,5–2 см до горлышка.
Эти три рецепта — лишь малая часть того, что можно заготовить в августе. Кабачковая «Минутка», пикантное ассорти из огурцов и помидоров и медовые томаты — каждый из них по-своему хорош и обязательно найдёт своё место на зимнем столе. Варите с удовольствием и сохраняйте лето в банках!
