Кабачки на зиму: рецепт
Маринованные кабачки — одна из самых популярных заготовок на зиму. Рассказывает БЕЛТА, как приготовить.
Ингредиенты (на 4 банки по 0,5–0,7 л):
• кабачки молодые — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 50 г (2 ст. л. без горки);
• сахар — 125 г (примерно 4 ст. л. с горкой);
• уксус столовый 9%-й — 125 мл;
• перец черный молотый — 1 ст. л.;
• петрушка — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок.
Пошаговый рецепт
1. Помойте кабачки.
2. Обрежьте кончики с обеих сторон.
3. Разрежьте пополам. Если кабачки крупные, разрежьте затем еще на 2–4 части, чтобы получились дольки.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом.
5. Отправьте кабачки в большую емкость.
6. Добавьте чеснок, соль, перец, сахар и уксус.
7. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кабачки.
8. Оставьте кабачки на один час при комнатной температуре.
9. Перемешивайте их каждые 15 минут.
10. Промойте укроп и петрушку.
11. Обсушите зелень и измельчите ее.
12. Добавьте к кабачкам и перемешайте.
13. Простерилизуйте банки с крышками.
14. Плотно (без пустот) уложите кабачки в банки.
15. Залейте маринадом.
16. Поставьте банки в кастрюлю (на дно положите полотенце или специальную решетку).
17. Налейте воду до плечиков банок.
18. Доведите до кипения на сильном огне.
19. Уменьшите огонь до среднего — вода должна кипеть, но не бурлить.
20. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды. В банках должны появляться пузырьки воздуха.
21. Осторожно достаньте банки щипцами или полотенцем.
22. Плотно закройте емкости крышками.
23. Переверните вверх дном и проверьте, не подтекает ли жидкость.
24. Укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания (на 12–24 ч).
25. Уберите на хранение в прохладное и темное место.
Маринованные кабачки по этому рецепту — одна из самых простых и вкусных заготовок на зиму. Они получаются хрустящими, ароматными, с легкой остротой. Эти кабачки выручат в любой ситуации: как закуска, гарнир или ингредиент для салатов.
Попробуйте один раз — и будете готовить каждый год.
