Осеннее меню. Пять рецептов согревающих супов

Осень — время горячих, сытных и ароматных супов. Тыква, грибы, капуста и мясо согревают в промозглые дни и дают силы в разгар рабочей недели. Собрали пять проверенных рецептов: от нежного сливочного супа до классической солянки.

Осенью хочется сытной и тёплой еды. Супы как нельзя лучше подходят для прохладной погоды. Они согревают, насыщают и при этом не требуют долгого стояния у плиты. В нашу подборку вошли пять рецептов на любой вкус: сливочный тыквенный суп для любителей нежного вкуса, грибной суп с картофелем для ценителей лесных ароматов, сытная солянка для тех, кто предпочитает наваристые блюда, а также два лёгких овощных варианта.

Рецепт 1. Сливочный суп с тыквой

Самый осенний суп. Он получается бархатистым, сладковатым и очень ароматным. Тыква богата витаминами, а сливки делают текстуру нежной.

Ингредиенты. 500 г тыквы, 1 луковица, 1 морковь, 200 мл сливок 20%, 500 мл воды или бульона, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, мускатный орех. Для подачи — тыквенные семечки и зелень.

Приготовление. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Лук и морковь измельчите. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Добавьте тыкву и воду. Варите 20–25 минут до полной готовности тыквы. Пробейте суп блендером до однородности. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте с тыквенными семечками и зеленью.

Рецепт 2. Грибной суп с картофелем

Для любителей лесных грибов. Суп получается наваристым, с насыщенным грибным ароматом. Если нет свежих грибов, подойдут замороженные или сушёные.

Ингредиенты. 300 г свежих грибов (шампиньоны, опята, белые), 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1,5 литра воды, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Приготовление. Грибы нарежьте и обжарьте с луком и морковью до золотистого цвета. В кастрюле вскипятите воду, добавьте нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавьте обжаренные грибы с овощами. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите до готовности картофеля. Подавайте с зеленью и сметаной.

Рецепт 3. Наваристая солянка

Классика русской кухни. Солянка получается кисло-солёной, с ярким вкусом и аппетитным ароматом. Для неё понадобятся солёные огурцы, оливки и мясные продукты.

Ингредиенты. 300 г мясных продуктов (колбаса, сосиски, ветчина, курица), 2 солёных огурца, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, горсть оливок, 1,5 литра бульона или воды, соль, перец, лавровый лист, зелень, сметана.

Приготовление. Мясные продукты нарежьте кубиками или соломкой. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и нарезанные солёные огурцы. Потушите 5 минут. В кипящий бульон выложите мясные продукты, обжаренные овощи, оливки и лавровый лист. Варите 15–20 минут. Посолите, поперчите. Подавайте с зеленью, сметаной и ломтиком лимона.

Рецепт 4. Щи из свежей капусты

Простой и лёгкий суп. Щи получаются ароматными, с приятной кислинкой. Отлично подходят для ежедневного обеда.

Ингредиенты. 300 г свежей капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1,5 литра воды, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Приготовление. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанный помидор и потушите 5 минут. В кипящую воду выложите нарезанный картофель и капусту. Через 10 минут добавьте обжаренные овощи. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите до готовности. Подавайте с зеленью и сметаной.

Рецепт 5. Суп с фрикадельками и зеленью

Лёгкий, но сытный суп. Фрикадельки делают его питательным, а зелень придаёт свежесть. Готовится быстро, подходит для ужина после работы.

Ингредиенты. 300 г фарша (свинина или курица), 1 яйцо, 2 столовые ложки риса, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1,5 литра воды, соль, перец, зелень, лавровый лист.

Приготовление. В фарш добавьте яйцо, соль, перец и хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие фрикадельки. В кипящую воду выложите нарезанный картофель и промытый рис. Через 10 минут добавьте фрикадельки, обжаренные лук и морковь. Варите 15 минут. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень. Дайте настояться 10 минут перед подачей.