Сколько можно хранить собранные грибы до приготовления: ответ специалиста

Принесли из леса корзину грибов, но сразу заняться ими не получается? Надолго откладывать обработку не стоит. Заведующая отделением гигиены питания Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Ирина Далакишвили рассказала, сколько времени можно хранить лесные грибы и как подготовить их к этому, пишет sb.by.

По словам специалиста, после сбора грибы желательно переработать как можно быстрее. Максимальный срок хранения до приготовления – не более суток.

При этом многое зависит от того, в какую погоду они были собраны.

– Важно обратить внимание на то, в какую погоду вы собирали грибы. Если была дождливая погода, хранить такой продукт вообще нельзя. Влажная поверхность – это благоприятная среда для размножения микроорганизмов и, соответственно, для того, чтобы грибы испортились, – рассказала Ирина Далакишвили.

Как подготовить грибы к хранению

Если грибы предстоит некоторое время держать в холодильнике, сначала нужно очистить ножки и шляпки от земли и другого мусора. А вот мыть их заранее специалист не рекомендует:

– Земля – это место, где довольно-таки долго сохраняются клостридии. Они являются возбудителями ботулизма – тяжелейшего заболевания. Если вы планируете какое-то время хранить грибы, их запрещено мыть. Также не стоит разрезать грибы на мелкие части: уже в этом состоянии гриб превращается в пищевой продукт, удобную среду для размножения микроорганизмов. Соответственно, если вы нарежете грибы на мелкие кусочки, то увеличите поверхность, где могут размножаться микроорганизмы.

Таким образом, собранные в сухую погоду грибы перед непродолжительным хранением нужно очистить от загрязнений, но оставить немытыми и целыми. А откладывать их обработку дольше чем на сутки специалист не советует.