Какие заготовки стоит сделать уже в августе? Три рецепта для всей семьи
Август — время, когда прилавки рынков и собственные грядки буквально ломятся от изобилия. Огурцы, помидоры, кабачки, перец, свёкла — всё это созревает одновременно, и упустить момент нельзя. Именно сейчас, в разгар сезона, стоит закатать несколько баночек заготовок, которые зимой напомнят о тёплых днях и разнообразят привычное меню. Мы отобрали три рецепта на любой вкус: от классического универсала до пряного микса.
Рецепт 1. Маринованная свёкла: классика, которая никогда не надоест
Целая маринованная свёкла — заготовка, которую не стыдно подать как гарнир к мясу, нарезав кружками, или использовать для знаменитого винегрета. Именно целый корнеплод сохраняет максимум сока и сладости.
Ингредиенты:
- Свёкла небольшая (диаметром 5–6 см) — 1000–1300 г
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — 500 мл
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 0,5 ст. ложки
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
Приготовление:
- Отварите свёклу до состояния мягкости — обычно 40–60 минут после закипания. Полностью остудите плоды, затем аккуратно снимите кожуру.
- На дно стерильной банки уложите перец и лаврушку, затем плотно заполните ёмкость свёклой.
- Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, соль и сахар, доведите до кипения. Влейте уксус в горячий рассол, перемешайте и сразу залейте овощи.
- Прикройте банку крышкой и поставьте на стерилизацию. На дно кастрюли постелите полотенце, установите банку и залейте тёплой водой до уровня плечиков. Стерилизуйте после закипания воды ровно 30 минут.
- Закатайте крышку, переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания.
Рецепт 2. Салат-микс из кабачков и огурцов: яркая закуска на любой стол
Если целая свёкла — это сольная партия, то салат из кабачков и огурцов — это полноценный оркестр вкусов. В одной банке соседствуют хрустящие огурцы, нежные кабачки и сочные помидоры. Закуска получается лёгкой, с приятной кислинкой и идеально подходит к мясу, картофелю или просто на хлеб.
Ингредиенты (на литровую банку):
- Огурцы свежие
- Помидоры
- Кабачки
- Перец болгарский сладкий
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп и петрушка — по 2–3 веточки
- Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
- Овощи вымойте. Огурцы и кабачки нарежьте кружками, помидоры — дольками, перец — полосками.
- На дно стерилизованной банки уложите зелень и специи, затем плотно уложите овощи слоями.
- В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом. Залейте кипящим маринадом овощи до верха.
- Накройте стерильной крышкой, поставьте в кастрюлю с горячей водой (дно застелите полотенцем) и стерилизуйте литровые банки 15 минут после закипания.
- Герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Рецепт 3. Кабачковая икра: вкус детства в каждой банке
Кабачки в августе — это головная боль огородников. Куда их девать? Икра решает всё. Это самая простая и беспроигрышная заготовка, которая выручает всю зиму: и как самостоятельная закуска, и как гарнир, и как основа для бутербродов.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Томатный сок — 0,5 л (или 500 г помидоров)
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Кабачки, лук и морковь нарежьте кубиками.
- Обжарьте овощи по очереди на растительном масле до мягкости, затем смешайте в одной кастрюле.
- Добавьте томатный сок, соль и перец. Тушите всё вместе 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.
- Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Совет: для более нежной, паштетной консистенции готовую икру можно пробить погружным блендером перед закаткой.
Эти три рецепта — лишь малая часть того, что можно заготовить в августе. Маринованная свёкла, салат-микс и кабачковая икра — каждый из них по-своему хорош и обязательно найдёт своё место на зимнем столе. Варите с удовольствием и сохраняйте лето в банках!
